Da Valrhona per dire il tuo amore

Da Valrhona, partner di Chef in Green nel 2021, ecco come fare un dessert per provare al proprio amore tutto il proprio cuore con dolcezza.

 

Ricetta in quattro passaggi: per 8-10pezzi
Ingredienti per il biscotto croccante
    • 75 g Burro
    • 90 g Zucchero di canna
    • 90 g Farina T55
    • Mescolare il burro ammorbidito con gli altri ingredienti fino ad ottenere una sfera omogenea.
    • Stendere tra due fogli di plastica o di carta da forno.
    • Rimuovere con attenzione il foglio superiore e tagliare dei cerchi da 45 mm e da 20 mm. Conservare nel congelatore.
Ingredienti per l’impasto del bignè
    • 80 g Acqua
    • 80 g Latte intero
    • 2 g Zucchero semolato
    • 2 g Sale fino
    • 75 g Burro
    • 90 g Farina
    • 140 g Uova
    • Far bollire il latte, l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Una volta tolti dal fuoco, aggiungere la farina, quindi rimettere sul fuoco, asciugando l’impasto con una spatola (per 1 minuto).
    • Con uno sbattitore a frusta piatta, finire di asciugare l’impasto e farlo intiepidire. Sbattere le uova e aggiungerle una ad una all’impasto.
    • Utilizzando una tasca munita di una bocchetta n°13, disporre su una teglia rivestita di carta da forno 8 bignè di circa 45 mm di diametro. Su un’altra teglia, disporre 8 bignè di 20 mm di diametro.
    • Adagiare su ogni bignè un disco di biscotto croccante ancora congelato.
    • Cuocere ogni teglia separatamente a 180°C in forno ventilato per circa 15-20 minuti.
Ingredienti per la ganache montata alla vaniglia (da preparare il giorno prima)
  • Scaldare i 100 g di panna con il miele e i semi di vaniglia.Versare 1/3 di questa miscela calda sul cioccolato Ivoire 35% sciolto, mescolando energicamente con una spatola.
  • Continuare aggiungendo poco a poco la restante panna liquida calda.
  • Mixare con un frullatore a immersione per rendere omogenea l’emulsione.Aggiungere i restanti 250 g di panna fredda e mixare nuovamente.
  • Ricoprire con della pellicola a contatto e conservare in frigorifero.Lasciar cristallizzare per almeno 3 ore.

 

Finitura

Dopo che si sono raffreddati, fare un buco sotto ogni bignè piccolo e guarnire con la Crema da spalmare.

Tagliare a metà i bignè grandi quindi guarnire la base del bignè con la ganache montata Ivoire 35% alla vaniglia, poi disporre un piccolo bignè già guarnito con Crema da spalmareTerminare il montaggio versando una bella rosetta di ganache montata per ricoprire completamente il pic-colo bignè. Infine appoggiarci sopra il cappello del bignè grande.

Consigli dei maestri pasticcieri 
Non aprire il forno durante la cottura dei bignè, potrebbero sgonfiarsi.Cuocere separatamente i bignè piccoli e i bignè grandi su due teglie separate dato che hanno cotture diverse.
Questa preparazione deliziosa si compone di una panna montata alla vaniglia e cioccolato bianco Ivoire 35%, con un cuore goloso di crema spamabile, sopra un biscotto croccante e tutto intorno una deliziosa pasta di bigne. Questa prelibatezza vi permetterà di chiudere in bellezza le cene fra innamorati.
E poi Valrhona propone tanti modi per un regalo degno di essere gustato anche a piccoli morsi. 

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